Bierbrauen ist ein so natürlicher Vorgang, wie zum Beispiel Brotbacken.
Die natürlichen Bestandteile des Bieres sind nach dem deutschen Reinheitsgebot: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe.
KASPAR SCHULZ
Brauereimaschinenfabrik & Apparatebauanstalt KG
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Die Bierherstellung
Die Teilschritte der Bierbereitung
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SchrotenDas in einer Mälzerei aus Braugerste gewonnene Braumalz wird in der Brauerei geschrotet, d. h. mit einer Schrotmühle gemahlen. |
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MaischenIm Sudhaus wird in der Maisch- und Würzepfanne beim Maischen die unlösliche Getreidestärke in löslichen Malzzucker überführt. |
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AbläuternIm Sudhaus wird in der Maisch- und Würzepfanne beim Maischen die unlösliche Getreidestärke in löslichen Malzzucker überführt. |
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WürzekochenDie abeläuterte Würze wird unter Zugabe von Hopfen in der Würzepfanne ca. 90 Minuten lang gekocht. Die Süße des Malzzuckers und die Bittere des Hopfens – zueinander in ein richtiges Verhältnis gebracht – geben dem Bier den edlen Geschmack. |
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HeißtrubentfernungDas beim Würzekochen koagulierte Eiweiß wird im Whirlpool entfernt. |
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WürzekühlenDie fertige Würze wird mit einem Plattenkühler in ca. 1 Stunde von nahezu Kochtemperatur auf ca. 6°C abgekühlt. |
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GärkellerIm Gärkeller wird der Würze Hefe zugesetzt. Die Gärung beginnt, die Zucker der Würze werden durch die Hefe in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Dieser Prozeß vollzieht sich bei Temperaturen von ca. 6 °C bis 10 °C und dauert eine Woche. Die nun weitgehend vergorene Würze nennt sich nun Jungbier. Das Jungbier wird in den Lagerkeller gepumpt. |
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LagerkellerIn den Lagertanks wird das Jungbier bei Temperaturen von 0 °C bis 3 °C ca. 3 Wochen gelagert, wo es den Restzucker vergärt und ausreift. Das Bier sättigt sich hier mit Kohlensäure. Das nun fertige naturtrübe Bier kann entweder direkt ausgeschenkt werden, oder wird, wie bei großen Brauereien üblich, filtriert. |
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FiltrationMittels Filtration werden Hefen und trübende Substanzen, wie zum Beispiel Eiweiße etc. aus dem Bier genommen. Das Bier bekommt sein klares Aussehen und wird in einem Biertank gestapelt. |
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AbfüllungDie Abfüllung kann nun in Flaschen oder Fässer erfolgen. |
Produktionszeiten von Bier
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Sudhaus |
ca. 7–8 Stunden |
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Gärkeller |
ca. 7 Tage Vergärung bei untergärigen Bieren |
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Lagerkeller |
ca. 3 Wochen Lagerung und Reifung |